Mực xào tương cay

Nguyên liệu:

Mực 300g

Ớt sừng 1 quả

Cà rốt 1 củ

Hành tây 1 củ

20 gram hành boa-rô băm

1 thìa cà phê tỏi băm

2 thìa súp nước tương

1 thìa cà phê đường, 1 thìa cà phê tỏi băm, 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa súp xốt tương cay, 1 thìa súp dầu ô liu (loại dầu rán)
 

Cách làm:

- Mực ống bỏ túi mực, ruột, xương sống, rọc khứa, xắt miếng vừa ăn

- Ớt sừng xắt sợi. Cà rốt xắt miếng vừa ăn, chần sơ. Hành tây xắt múi cam. Hành boa-rô rửa thật sạch, xắt khúc

- Bắc chảo lên bếp, cho dầu ô liu , dầu nóng cho tỏi băm vào phi vàng, trút mực vào xào nhanh tay. Cho tiếp cà rốt, hành tây, boa-rô, ớt sừng, xốt tương cay vào đảo đều, nêm hạt nêm, đường, nước tương vừa ăn

- Cho mực ra đĩa, dùng với cơm quá ngon.

- Có thể thêm ít rượu trắng vào khi xào để món mực thêm dậy mùi. Tùy thích ăn cay mà gia giảm xốt tương cay vừa khẩu vị, nhưng nếu quá ít sẽ không ngon.

 Sườn non nướng ớt cay

Nguyên liệu:

Sườn non 300g

Mật ong 1 thìa súp

1 thìa cà phê ớt băm

1 thìa cà phê ớt sa tế

1 thìa cà phê tỏi băm

1 thìa cà phê hành băm

1 thìa cà phê tiêu xay

1 thìa cà phê bột ngọt, 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa súp nước mắm, 1 thìa dầu ô liu.

Cách làm:

- Sườn non rửa thật sạch, dùng dao rạch một đường bên trong rẻ sườn để xương chìa ra ngoài. Ướp sườn với mật ong, ớt băm, sa tế, tỏi băm, hành băm, tiêu xay, bột ngọt, hạt nêm, nước mắm, dầu ô liu , để khoảng 30 phút cho thấm gia vị

- Đặt sườn lên vỉ nướng, cho vào lò, để nhiệt độ 180ºC, nướng trong 20 phút. Hoặc nướng sườn bằng bếp than cũng quá ngon

- Cho sườn non ra đĩa, dùng nóng.

- Khi ướp sườn, dùng dao khứa những đường nhỏ trên phần thịt hay dùng tay vỗ nhẹ vào phần thịt, gia vị sẽ thấm đều, nướng sẽ ngon hơn.

- Món ướp thường được dùng với dầu ô liu vì dầu ô liu có mùi thơm. Bạn cũng có thể dùng nhiều loại dầu khác (như dầu mè) hay các chất lỏng thay thế khác như sốt đậu nành, vang đỏ, vang trắng, dấm, sữa chua, mật ong, nước cốt chanh, cam hoặc hỗn hợp nhưng dầu ôliu vẫn là sự lựa chọn hoàn hảo nhất. 

 Gà nấu dứa

Nguyên liệu:

200 gram thịt ức gà

½ (một phần hai) trái dứa đã gọt bỏ vỏ

1 vắt nhỏ me không hạt

2 thìa cà phê tỏi xay, 2 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê bột ngọt, ½ (một phần hai) thìa cà phê muối, ⅓ (một phần ba) thìa cà phê tiêu, 1 thìa cà phê đường

Dầu ô liu

Cách làm :

- Dứa một nửa băm thật nhỏ, một nửa cắt miếng vừa ăn. Me cho 1 ít nước vào dầm, bỏ xác.

- Gà cắt miếng vuông ăn, ướp với tiêu, tỏi xay, muối, dầu ô liu  và 1 thìa cà phê hạt nêm, nếm lại cho vừa ăn. 

- Cho dầu ô liu  vào chảo đun nóng, phi thơm tỏi, cho gà vào xào săn, thêm thơm băm vào, để lửa nhỏ cho gà chín, nêm me hạt nêm nếm lại cho vừa ăn. Cho dứa đã cắt miếng vào đã nấu thêm ít phút, tắt lửa. 

- Cho gà ra đĩa rắc tiêu, ngò.

 Bò kho sả

Nguyên liệu:

1 kilogram bắp bò

1 củ cà rốt, 1 củ cải trắng

1 trái dừa tươi

50 gram sả cây, 50 gram tỏi xay

1 thìa cà phê sả băm, 1 thìa cà phê ớt băm

25 gram gia vị nấu bò kho

2 thìa cà phê muối

2 thìa cà phê đường, 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê dầu ô liu

Cách làm:

- Bắp bò rửa thật sạch, cắt miếng vuông vừa ăn, ướp với tỏi, ớt, gia vị bò kho, muối, đường, hạt nêm, để thấm khoảng 15 phút. Cà rốt, củ cải trắng gọt bỏ vỏ, rửa thật sạch, cắt khúc, chẻ đôi. Dừa chặt lấy nước. Sả cây bóc bớt lớp vỏ già, rửa thật sạch, cắt khúc khoảng 5cm, đập giập.

- Bắc chảo, cho dầu ô liu vào phi thơm tỏi băm, cho thịt bò vào xào săn với sả cây, cho nước dừa vào hầm đến khi thị mềm, cuối cùng cho cà rốt, củ cải trắng vào, nấu khoảng 10 phút, nhấc xuống.

- Trước khi ướp, có thể chao bắp bò sơ qua nước sôi để bớt mùi hôi. Nước dừa nấu nên chọn đúng dừa xiêm (loại nhỏ trái, ngọt) vì dừa ta sẽ làm món ăn hơi khẳn khi sánh

Tôm chiên tỏi, ớt

Nguyên liệu:

300 gram tôm tươi

Ớt xanh, ớt đỏ, muối, tỏi, hạt tiêu

Hành lá thái nhỏ, bột chiên

Dầu ô liu (loại dầu rán)

Cách làm:

- Tôm rửa thật sạch, rạch lưng lấy chỉ đen, cắt sâu thêm một chút để thịt tôm dễ thấm gia vị. Ớt xanh, ớt đỏ, tỏi đem băm thật nhỏ.

- Bột chiên đổ ra bát, cho tôm vào tẩm bột rồi để ra bát.

- Đun nóng dầu ô liu  trong chảo, cho tôm vào chiên. Tôm chín vàng, tỏa mùi thơm nức, dùng vợt lấy tôm ra cho ráo dầu.

- Lấy 1 cái chảo khác, cho chút dầu ô liu vào đun nóng, phi thơm tỏi băm rồi cho ớt xanh – đỏ và hành vào. Cho tiếp tôm vào luôn, rắc tiếp muối tiêu, độ mặn vừa phải rồi đảo đều. Để lửa vừa, rang cho tôm khô, thấm gia vị, hành lá vừa khô là được.

- tắt lửa, sắp tôm ra đĩa ăn nóng.